O chef da De Paulina: Lucas Arteaga

As empanadas da De Paulina são feitas pelo chef argentino Lucas Arteaga, nascido em Buenos Aires e radicado em Brasília desde 2007. Formado em gastronomia, passou por restaurantes de alta cozinha na Argentina e no País Basco, deu aula no Instituto Argentino de Gastronomía e fundou a De Paulina — Empanadas a mano ao lado da chef Mariel Marti.

Quem é Lucas Arteaga?

Lucas nasceu em Buenos Aires e cresceu perto da cozinha. Virou chef, rodou o mundo atrás de receita boa e técnica, e há quase 20 anos escolheu Brasília pra viver. A empanada que ele faz hoje na De Paulina é a mesma comida afetiva da infância dele — só que com a mão de quem cozinhou em algumas das melhores casas que existem.

Onde o chef da De Paulina se formou e trabalhou?

Depois de se formar em gastronomia em Buenos Aires, Lucas trabalhou em restaurantes da capital argentina, entre eles o Cipriani e o Sucre. Em 2003 foi pro País Basco, na Espanha, e cozinhou em casas de referência mundial — como o Martín Berazategui, três estrelas Michelin, e o Mugaritz, duas estrelas Michelin. De volta à Argentina, deu aula por cerca de quatro anos no Instituto Argentino de Gastronomía, inclusive na cátedra de cozinha de vanguarda.

Em 2007 veio pra Brasília ajudar a montar o curso de gastronomia do IESB. Daí em diante, fez parte da cena gastronômica da cidade: foi chef do Patu Anu, fundou o bufê de alta gastronomia Umami, que funcionou por 11 anos, e criou as hamburguerias Páprica Burger e Munch Smash. A De Paulina nasceu na pandemia e virou casa de empanada argentina feita à mão.

O que a história do chef muda nas suas empanadas?

Muda o que chega no seu prato. A massa fina, o recheio na medida, a carne cortada na ponta da faca: é técnica de cozinha de restaurante aplicada a uma comida simples, pra você comer em casa sem complicação. Você não precisa saber nada disso pra gostar — mas é por isso que a empanada sai do jeito que sai. Fechada à mão, uma por uma, com ingredientes de qualidade e a receita da família.

Quem mais está por trás da De Paulina?

A De Paulina é tocada por Lucas ao lado da chef Mariel Marti, também formada no Instituto Argentino de Gastronomía e especializada em confeitaria — a mão por trás dos doces e do alfajor. Juntos, eles cuidam pra que cada empanada e cada doce tenham o mesmo cuidado da cozinha da Paulina, que dá nome à marca.